Ugyan étkezés biztosítása magánszálláshelyek esetében nem kötelező, mégis sokan választják extra szolgáltatásként, így bevonzva egy olyan vendégkört, aki szeretne ébredés után csak lesétálni a szálláshely étkezőjébe és elfogyasztani egy kiadós reggelit.
A 2005. ÉVI CLXIV. Kereskedelmi törvénye vonatkozik erre a témakörre. Mégis mikre kell figyelni, ha szeretnénk reggeliztetni?
Határozzunk meg a kínálatot
Kontinentális hideg reggeli: előre csomagolt, porciózott vaj, sajt, dzsem, méz, péksütemény, előrecsomagolt és szeletelt felvágottak, zöldségfélék, kávé, tej, tea, palackozott gyümölcslevek tartoznak ide.
Meleg reggeli: tojásrántotta, főtt virsli. Falusi szálláshelyeknél elsősorban a helyben megtermelt, illetve saját készítésű házi és tájjellegű termékek kínálatára fókuszálnak: sonka, kolbász, hurka, juhtúró, kecskesajt, lekvár, házi kenyér, házi sütemény, gyümölcslé stb.
Árubeszerzés, -tárolás, -hűtés
Megbízható helyről, számlával, szállítólevéllel (élelmiszerbiztonság, nyomon követhetőség) kell beszerezni az árukat. Falusi szálláshelyeknél törekedni kell a helyi termelők, kistermelők által helyben megtermelt termékek beszerzésére. Árutárolás, hűtés: a vendégek reggeliztetéséhez szükséges nyersanyag tárolásához szükséges hűtőkapacitás, élelmiszerfajtánkét elszeparált polcrésszel. Készétel, maradék tárolása tilos, kivétel a szállásadó által megtermelt és elkészített termék (sajt, túró, sonka stb.).
Ételkészítés, sütés, főzés, készen tartás, felszolgálás
Ételkészítésnél törekedni kell az előre csomagolt nyersanyagok, késztermékek használatára, kivéve, ha a szállásadó saját termékéről van szó (felszolgálás tiszta ruhában, ápolt külsővel).
Higénia
Fontos hogy legyen mosogatógép, legalább kétfázisú mosogatás vagy kombinált mosogatószerrel történő mosogatás. Ezen kívül ügyeljünk a konyharuhák, mosogató szivacsok higiénikusan tartására. A vegyszereket használjuk előírásszerűen, és napi rendszeres takarítás legyen a konyhában és az étkezőrészben. A vendégek edényei külön, elszeparált szekrényben legyenek tárolva.
Konyhai személyzeti higiénia
Kötelező az orvosi vizsgálat (Egészségügyi Kiskönyv) megléte. Az általános személyi higiénia betartása épp olyan fontos. Legyen a személyzeten kötény, védősapka, munkaruha, illetve legyenek ápoltak. Betegség vagy fertőzés esetén pedig feltétlenül szükséges az elkülönítés.
Hulladékkezelés
Késztermékek, maradékok tárolása TILOS, kivéve, ha a szállásadó saját termékéről van szó. A hulladékokat azonnal meg kell semmisíteni vagy kommunálisan gyűjteni azokat.
Dokumentálás
A felhasznált nyersanyagok származási helyét minimum eredetigazolással vagy számlával kell tudnunk igazolni. Vezessünk nyilvántartást a vendégek létszámáról, és a felszolgált ételekről.
Forrás: MTÜ Magánszálláshely kisokos
